تم نشر هذا المنشور في الأصل في 15 يوليو 2009 وتم تحديثه الآن. لقد أضفت فيديو وصفة وأعدلت الوصفة للحصول على أفضل النتائج.

عندما كنت طفلاً ، مع أقاربي الذين يعيشون على الحدود بين أذربيجان وجورجيا، أخذنا رحلة إلى Lagodekhi في البلد المجاور. أتذكر الوقوع في الحب مع الخصبة أخضرمحيط، نظيف univermag (مركز تسوق على الطراز السوفيتي) ، و مرقعالشوارعسبالنسبة إلى وسط المدينة ، ولكن ، للأسف ، تذكرت طعامي منذ ذلك الوقت ، إلا أنني أتذكر أننا اشترينا بعض المعجنات وأكلناها إلى المنزل.

ومع ذلك ، لحسن الحظ ، أنا على دراية المطبخ الجورجي من خلال الطعام الذي اخذته في المطاعم الجورجية في باكو ، وهو طعام الشوارع الجورجي الشهير ، khachapuri، يتم بيعها في كل ركن من أركان مدينتي عندما كنت أشب عن طريق الجوار ، ومن خلال كوني مجرد جيران مع الجورجيين ، أقاسم جميلةالقوقاز.

الدجاج على الطريقة الجورجية مع الطماطم والأعشاب ، أو Chakhokhbili، يمثل تمثيلًا مثاليًا للمطبخ الجورجي ، حيث تمتاز أزواج منعشة قوية بمزيج من النكهات الرائعة والألوان النابضة بالحياة. هنا ، ينضج الدجاج مع كمية سخية من البصل المقلي والطماطم الناضجة ، مع وفرة من الأعشاب الطازجة والثوم وقرصة من khneli-suneli، مزيج التوابل Georgiain لاذع الذي يجعل هذا الطبق حقا الجورجية. يتميز الطبق المطبوخ بسمك كثيف يشبه الحساء ويخدم بشكل مثالي مع قطع من الخبز المقرمش الطازج للغطس مباشرة في صلصة الطماطم.

كانت تجربتي الأولى لهذا الطبق مع الوصفة التي وجدتها في كتاب Darra Goldstein العيد الجورجي وقد حقق نتائج رائعة. ومع ذلك ، فقد قمت بتعديل هذه الوصفة مرات عديدة في كل مرة جربتها ، والآن ، وصلت أخيرًا إلى الإصدار الذي ألتزم به. لقد أضفت خليط التوابل الجورجي إلى الوصفة ، وقمت أيضًا بتغيير طريقة طهي البصل ، وتوصلت إلى طريقة لصنع عجينة من الثوم والكزبرة حتى تتساقط على الطبق. لذا ، هل لي أن أقدم لكم وصفتي التي لا تفشل بالنسبة للجورجية khachokhbili اليوم؟ يرجى المحاولة واسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك في التعليقات. أنا فضولي عظمى!

CHAKHOKHBILI

في هذه الوصفة سنعرض كيفية صنع طبق جورجي تقليدي يسمى Chakhokhbili (الجورجية: ჩახოხბილი). يأتي الاسم من الكلمة الجورجية "خوخوبي" التي تعني "الدراج" ، ولكن في الوقت الحاضر يصنع عادة مع الدجاج. تقليديا ، يتم استخدام دجاجة كاملة ، مقطعة إلى أجزاء مع الجلد اليسار ، ولكن نحن صنعنا مع صدور الدجاج.

مكونات: 1 كيلو من صدور الدجاج ، 3 بصل أبيض كبير ، 3 طماطم كثير العصير ، ملح (كمية أقل حسب الرغبة الشخصية) ، 20 جرام من الكزبرة الخضراء الطازجة ، 20 جرام من البقدونس الطازج ، 1 فلفل أخضر حار ، 50 مل من الخل الأبيض ، 6 ملاعق كبيرة من الزيت ، 4-5 أوراق غار ، 4 فصوص من الثوم وملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.

تجهيز: نقطع الدجاج ونضيفه إلى المقلاة مع أوراق الغار. أضف 50 مل من الخل الأبيض و 50 مل من الماء ، ثم أغلي حتى تختفي الخل والماء (يُحرَّك أحيانًا).

بمجرد اختفاء الخل والماء ، أضيفي 6 ملاعق كبيرة من الزيت والبصل المفروم وتقلى حتى يصبح البصل بنية صغيرة.

إزالة الجلود من الطماطم وختم. الاسكواش والثوم وإضافة ، جنبا إلى جنب مع الطماطم ، إلى المقلاة. يُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 7 و 8 دقائق مع التحريك باستمرار.

فرم الكزبرة والبقدونس. يقطع الفلفل الأخضر الحار. يُضاف إلى المقلاة مع الملح (الكمية التي تعتمد على التفضيل الشخصي) والفلفل الأحمر.

تحريك وإيقاف الحرارة.

خدمة: قم بإزالة أوراق الغار ويقدم ساخنة. نحن مزينة ببعض الكزبرة الإضافية.

استمتع Chakhokhbili الخاص بك!

انقر على الشعار لزيارة جورجيا عن على موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك وشاهد الصور والأخبار عن جورجيا. انقر مثل على الصفحة وتصبح صديقا ل جورجيا عن.

حول فود - تشاخوكبيلي (دجاج بالأعشاب والبيض)

في هذه الوصفة ، سنبين كيفية صنع طبق جورجي تقليدي يسمى Chakhokhbili (الجورجية: ჩახოხბილი). يأتي الاسم من الكلمة الجورجية "خوخوبي" التي تعني "الدراج" ، ولكن في الوقت الحاضر يصنع عادة مع الدجاج.

عادة ما يتم صنع الشاخوخيلي باستخدام دجاجة كاملة ، مقطعة إلى شرائح مع ترك الجلد عليها ولكننا صنعنا صدور الدجاج.

مكونات (يقدم 2): نصف كيلو من صدر الدجاج المتبل ، 250 جرام من البصل ، 2 بندورة كبيرة ، 2 فص من الثوم ، 3 بيضات ، 3 أوراق خليج ، 1 فلفل أحمر حلو (اختياري) ، نصف ملعقة صغيرة من الحلبة الزرقاء المجففة ، نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة ، 20 غراما من الكزبرة الخضراء الطازجة أو البقدونس ، 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف الساخن والملح (حسب الذوق) ، و 70 غراما من الزبدة و 50 مل من الزيت.

تجهيز: نقع صدور الدجاج ونتركها مغطاة بالثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. يمكن العثور على وصفة لمياه مالحة نموذجية هنا.

عندما تصبح جاهزًا للطهي ، يُضاف الفلفل الحار وأوراق الغار إلى الدجاج المتبل.

يقطع البصل والطماطم والفلفل الأحمر والكزبرة الطازجة. سحق أو قطع الثوم ناعما.

يُضاف الزيت إلى مقلاة وعندما تضاف ساخنة الدجاج وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.

بعد 15 دقيقة نضيف البصل المفروم والزبدة ونطهو على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، مع التحريك بشكل متكرر.

تُضاف الطماطم المفرومة ، تُطهى لمدة 5 دقائق إضافية ثم تُضاف الفلفل الأحمر المفروم والثوم والزنجبيل الأزرق والكزبرة المجففة.

بعد 5 دقائق ، يضاف البيض ويقلب لخلط جميع المكونات.

طبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى.

chakhokhbili الخاص بك جاهز!

خدمة: قم بإزالة أوراق الغار و تقدم ساخنة ، مزينة بالكزبرة المفرومة أو البقدونس.

استمتع chakhokhbili الخاص بك!

انقر على الشعار لزيارة جورجيا عن على موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك وشاهد الصور والأخبار عن جورجيا. انقر مثل على الصفحة وتصبح صديقا ل جورجيا عن.

وصفة chakhokhbili من الدجاج باللغة الجورجية

  • دجاج طازج - 1 كجم
  • لمبة - 1 قطعة ،
  • راتوندا - قطعة واحدة ،
  • طماطم - 3 قطع
  • الثوم - 2 أسنان ،
  • النبيذ الجاف - 95 مل ،
  • الخضر - 45 غرام ،
  • فلفل أحمر حار - على طرف السكين ،
  • القفزات-suneli.

نقوم بمعالجة الدجاج ونغسله ونقطعه. يتم تنظيف الفلفل البلغاري ، ونقوم بإزالة الجذع ، وتمزيق الحلقات النصفية ، ومع الطماطم ، نقشر الجلد بعناية ونقطع اللحم إلى مكعبات. يتم تحرير المصباح والثوم من القشور ، ويتم تحطيمه وتقطيعه على زبدة القشدة الدافئة. قطع الدجاج تقلى حتى قشرة رودي. أضيفي البصل والفلفل والطماطم إلى اللحم. نضيف التوابل ونخلطها جيدًا. نسكب الخمر ونغطيه بغطاء ونضعه لمدة 5 دقائق على نار عالية. ثم قلل اللهب واترك الطبق لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، أضيفي الخضار المفرومة ، والقفزات ، suneli ، الفلفل الحار ، واخلط كل شيء بعناية.

ما هو شخوخيلي؟

كان الشاخوخيلي يصنع تقليديا مع الدراج ولكن في الوقت الحاضر يستخدم معظم الناس الدجاج. استعملت أفخاذ الدجاج العظمية ، وهي قطع الدجاج المفضلة لدي ، لكن يمكنك استخدام الأرجل أو تقطيع الدجاج الكامل واستخدام جميع الأجزاء.

ينضج الدجاج مع الخضار والطماطم حتى يصبح طرياً. ثم يتم تحريك الكزبرة الطازجة وبعض الثوم المفروم لإنهاء الطبق.

من الناحية المثالية ، كنت قد استخدمت الطماطم الطازجة المفرومة لصنع شاخوخيلي ، لكنني أرى أنه في شهر مارس / آذار وما زال موسم الطماطم حلماً بعيد المنال ، ذهبت مع طماطم سان مارزانو المكتملة والعشاء لا يزال رائعًا للغاية. من المؤكد أننا سنواجه هذا مرة أخرى في فصل الصيف ، لكن عندما نتمكن من الحصول على طماطم طازجة في الحديقة!

اللاعبون الرئيسيون الآخرون في حساء الدجاج الجورجي مع الطماطم والأعشاب هم الفلفل الأحمر والبصل والكزبرة. رأيت أشكال وصفة الشخوخيلي تدعو إلى مجموعة متنوعة من الأعشاب مثل الشبت والبقدونس والطرخون والريحان بالإضافة إلى الكزبرة (لنفس الكمية الإجمالية من الكزبرة المدرجة في الوصفة أدناه) ، ولكن الكزبرة بدت بأغلبية ساحقة .

تباينت أيضًا كمية الأعشاب ، ولكن يمكنك التخطيط لحوالي نصف كوب من الكزبرة المفرومة ثم إضافة المزيد عن طريق رشها بالأعلى (وهو ما أرغب في فعله لأنني أحب الكزبرة).

كيفية جعل الحساء الدجاج الجورجي مع الطماطم والأعشاب

  1. يُتبّل قطع الدجاج على جميع الجوانب بالملح والفلفل.
  2. قم بتسخين 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في الجزء السفلي من الهولندية أو وعاء كبير آخر ثقيل على نار عالية.
  3. الدجاج البني من جميع الجوانب ، ثم نقل إلى لوحة واستنزاف أي الشحوم الزائدة من وعاء.
  4. أضيفي المزيد من الزيتون وقلل البصل لبضع دقائق ، حتى تبدأ في تليينه ، ثم أضيفي الفلفل الأحمر واطهي الطعام بضع دقائق أخرى ، حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافًا.
  5. يُضاف الطماطم المكعّبة ، رقائق الفلفل الأحمر ، وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُغطّى ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
  6. عودة الدجاج إلى المقلاة ونستله في صلصة الطماطم. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، حتى تنضج الدجاجة وتُجمع النكهات.
  7. ضجة في الثوم والكزبرة ، ثم تقدم ساخنة على الأرز أو مع الثوم نان على الجانب.

تحقق من جميع الأطباق الجورجية الرائعة التي أعدها أعضاء زميل Eat the World وشاركها مع #eattheworld. انقر هنا لمعرفة كيفية الانضمام والمتعة استكشاف بلد في الشهر في المطبخ معنا!

تأكد من متابعتي على INSTAGRAM و PINTEREST و FACEBOOK و TwITTER للحصول على مزيد من النصائح وأفكار الوصفات الرائعة!

وصفة جورجية للطهي الشخوكبيلي من الدجاج

  • دجاج كامل الذبيحة - 1 قطعة ،
  • لمبة - 5 قطع ،
  • الثوم - 3-4 أسنان ،
  • طماطم - 195 جم
  • الخضر - 25 غرام ،

لذلك ، قبل تحضير الشاهوهبي في الجورجية ، نقوم بمعالجة الدجاج ، ونقطعه ونغسله. ثم قطع كل الدهون ، ووضعها في مقلاة وتذوب. بعد ذلك ، يقلى اللحم من جميع الجوانب ، مع التحريك ، على نار عالية. دون إضاعة الوقت ، نقوم بتنظيف المصباح ونشرقه

Semirings. نرميه في المرجل ، نسكب الزيت ونمرره حتى يصبح طرياً. تنضج الطماطم (البندورة) الناضجة بالماء المغلي ، وتخلع الجلد ، ثم تُسكب الشوكة وتُسكب خليط الطماطم على البصل. ثم نحول قطع الدجاج المقلية إلى الخان مع الخضار ونضيف الملح حسب الرغبة والفلفل ونخلط جيداً. غطي الجزء العلوي بغطاء ، قلل الحرارة واترك الطبق لمدة 50 دقيقة حتى يصبح جاهزًا. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي ، نلقي الثوم المفروم والخضار الضحلة المفروم. هذا كل شيء ، الشاهوشبيلي الجورجي الحقيقي جاهز ويمكن وضعه على ألواح وتقديمه إلى الطاولة.

شاهد الفيديو: وصفة خاشابوري! طبق جورجي ولا اسهل - Georgian Khachapuri (مارس 2020).