النظام الغذائي والتغذية

Tkemali من البرقوق الكرز لفصل الشتاء

Tkemali هي صلصة الجورجية التقليدية على أساس الخوخ الحامض والأعشاب العطرية.الأنسب للحوم.ولكن مع أطباق السمك وبعض الأطباق الجانبية ، فإنهم يأكلون أيضًا صلصة التكمالي.تعطي رائحة البرقوق الحامضة لأي طبق الإبريق الضروري ، وستعطي التوابل العطرية المنتجات نكهة طازجة خاصة.إذا كانت تقاليد تذوق الطعام القوقازية قريبة منك ، فاختر وصفتك المثالية.

محتوى المقال

يعد إعداد صلصة تكمالي الجورجية مهمة أخرى. الأمر لا يتعلق بالتكنولوجيا ، بل يتعلق باختيار المكونات. يتم توزيع مجموعة البرقوق الحامضة التي تحمل نفس الاسم بشكل أساسي في جورجيا وفي بعض أجزاء بلغاريا. مكون رئيسي آخر من الصلصة هو التوابل Ombalo أو مستنقع النعناع ، وهو أمر صعب للغاية خارج القوقاز. لكن بالنسبة إلى مضيفات الحيلة ، فإن استبدال المكونات دون فقدان الذوق ليس مشكلة.

Tkemali من شجرة البرقوق الخضراء لفصل الشتاء

  • البرقوق الأخضر - 2.5 كجم ،
  • الثوم - 15 الأسنان
  • فلفل أحمر مر - 1 قطعة
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
  • الملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
  • الماء - 0.5 ،
  • الخضر الطازجة - 100 غرام ،
  • بذور الكزبرة - 2 ملعقة شاي.

لذلك ، يتم غسل البرقوق الكرز ، سكب الماء البارد ويطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. ثم ، صب المرق بعناية في وعاء منفصل ، وصر التوت من خلال مصفاة. باستخدام الخلاط ، وطحن بذور الكزبرة مع الملح الضحل ، إضافة الثوم النقي والخضر. نحن نقود كل شيء إلى التوحيد ونقل الكتلة إلى البرقوق الكرز يفرك. تخلصي من الفلفل الأحمر وتغلي على نار ضعيفة لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، نذوق الصلصة ونذوقها على العلب النظيفة ونلفها ونبردها. نبقي تكمالي من البرقوق الكرز في الثلاجة طوال فصل الشتاء.

من البرقوق الكرز إلى اللحم

ميزات البديل الأمثل من البرقوق الحامض Tkemali هو البرقوق الكرز. يشبه الملمس والمحتوى الحمضي لهذه الثمار تشابهاً كبيرًا ، وبالتالي ستتم ملاحظة الاستبدال بواسطة طباخ محترف أو قوقازي أصلي. وصفة صلصة تكمالي محلية الصنع المصنوعة من البرقوق الأصفر ستجذب عشاق أطباق اللحوم الحارة.

  • 1 كجم من البرقوق الأصفر الكرز ،
  • كوب ثالث من الماء ،
  • رأس الثوم ،
  • حفنة من الشبت المجفف ،
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة ،
  • كما النعناع المجفف كثيرا ،
  • الملح والفلفل الأحمر حسب تقديرك.

  1. تملأ الثمار المقشرة الكمية المحددة من الماء والحرارة لمدة نصف ساعة.
  2. التواء. لا تصب السائل> يمكنك إضافة نكهات جديدة إلى الطبق إذا استبدلت الماء في الوصفة بنصف كوب من عصير الرمان. سوف تكمل Tkemali tartness بالكاد ملحوظ وحلاوة.

Tkemali من البرقوق الكرز الأصفر لفصل الشتاء

  • البرقوق الأصفر - 3 كجم ،
  • المياه العذبة - 2 البنود ،
  • كزبرة طازجة - 300 غرام
  • سيقان الشبت - 250 غرام ،
  • نعناع طازج - 250 جم
  • الثوم - 4 فصوص ،
  • فلفل أحمر مر - 2 قطعة ،
  • زيت نباتي،
  • التوابل،
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

يتم فرز البرقوق الأصفر ، يا ، وضعت في ماء panwith وتعيين للطهي. بعد 20 دقيقة تقريبًا ، نطحن التوت عبر مصفاة ، حتى تختفي جميع القشور والعظام. ربط الشبت في حفنة وأضفها إلى الكتلة الناتجة مع الفلفل والملح. اطبخ كل هذا لمدة 30 دقيقة على نار صغيرة مع التحريك ، حتى لا يحترق الخليط. في غضون ذلك ، قم بقطع الخضرة بالثوم في الخلاط. ثم قم بإزالة الشبت بلطف من tkemali ورمي الخضر لدينا. لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم نصب الصلصة في مرطبانات نظيفة ونشرب القليل من الزيت ونلفها بأغطية. نقوم بتبريد tkemali ، ثم نقوم بتخزينه في الثلاجة أو القبو.

مع الفلفل لفصل الشتاء

الميزات الصيف هو الوقت المناسب للقيام بالواجب المنزلي ، حيث يمكن الاستمتاع برائحة كل فصل الشتاء. يمكن تحويل وصفة صلصة تكمالي محلية الصنع إلى حد ما عن طريق إضافتها مع الفلفل العصير. المكون الأخير يوسع بشكل كبير نطاق الصلصة. المضاف مناسب ليس فقط للحوم ، ولكن أيضًا للأطباق الجانبية النباتية. للحصول على وصفة مماثلة ، يمكنك إعداد صلصة من الشوك بدلاً من الخوخ.

  • 1 كجم من ثعبان البحر ،
  • خمسة فلفل حلو ،
  • الفلفل الحار،
  • رأسان من الثوم ،
  • ملعقتان من السكر ،
  • الملح والفلفل حسب تقديرك.

  • إزالة من عظم ثعبان البحر ، وتنظيف الفلفل من البذور.
  • في مفرمة لحم ، اقطع الخوخ والفلفل والثوم. ضعي السكر والبهارات في الخليط.
  • تسخين البليت ليغلي ، ثم - ربع ساعة أخرى.
  • توزيع المنتج النهائي على البنوك.

وصفة تكمالي من البرقوق الأحمر لفصل الشتاء

  • البرقوق الأحمر - 2 كجم ،
  • الطماطم - 500 غرام ،
  • مياه عذبة - عنصر واحد ،
  • الثوم - 6 أسنان
  • نعناع طازج - 4 فروع ،
  • فلفل حار - 1 قطعة
  • كزبرة - 30 جم ،
  • خل التفاح - 2 ملعقة شاي.
  • سكر - 6 ملاعق كبيرة. الملاعق،
  • العسل الزهور - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
  • الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.

اليتشا تغسل جيدا ، وإزالة الحجر ووضع التوت أعد في قدر. هناك نصب الماء المصفى ونضع النار في نار هادئة ونطهو لمدة 10 دقائق. ثم استنزاف بعناية مع مصفاة من خلال مصفاة ووزن الخليط مع غليان ضعيف. في هذه الأثناء ، نلف الثوم والفلفل الأحمر الحار والخضروات الطازجة والطماطم الناضجة من خلال مطاحن اللحوم. إضافة الخليط الناتج إلى البرقوق الكرز جنبا إلى جنب مع عسل زهرة. بعد ذلك ، صب القليل من الخل ، ورمي السكر والملح وطهي الصلصة لحوالي 5-7 دقائق. لا تنسى أن تحريكه باستمرار حتى لا يحترق. يتم سكب tkemali النهائي من البرقوق الكرز على الجرار النظيفة ، وثيق مع الأغطية وباردة.

باللغة الروسية مع المكسرات

الميزات في سياق التكيف مع تقاليد الطهي الروسية ، تم تعديل الوصفة الكلاسيكية لتقليمي من البرقوق إلى حد ما. أعطى الجوز طبق الشبع والنعومة. في الوقت نفسه ، كان من الممكن الحفاظ على الهوية الجورجية.

  • 2 كجم من الخوخ ،
  • ملعقتان من السكر ،
  • ملعقة كبيرة من الملح ،
  • نصف كوب من حبات الجوز ،
  • ثلث الفلفل الحار ،
  • 30 غرام من الشبت ،
  • بقدر الكزبرة ،
  • اثنين من فصوص الثوم.

  1. طحن في البرقوق مفرمة اللحم ، خالية من الحجارة.
  2. حوالي عشر دقائق ، تغلي البطاطا المهروسة. يستحسن تحريك الصلصة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
  3. سحق المكسرات والأعشاب والفلفل والثوم. إرسال الخليط إلى الغليان هريس البرقوق.
  4. طبخ لمدة عشر دقائق أخرى.

وصفة تكمالي من كرز البرقوق لفصل الشتاء

  • أحمر أو أصفر البرقوق -1 كجم ،
  • كزبرة طازجة - باقة واحدة ،
  • الثوم - 5 أسنان
  • سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
  • القفزات-سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،

  • الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة
  • الملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق.
  • من البرقوق نخرج كل العظام ، ولب الورق مع قطع الجلد إلى قدر عميق. الآن ضع الأطباق على نار بطيئة وانتظر التوت للسماح للعصير. ثم يضاف الملح والسكر ورمي القفزات ، الفلفل الأحمر المطحون والثوم المفروم. جميع المزيج جيدا وتزن الصلصة على أهدأ النار لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، ضعي الكزبرة المفرومة واطهي المزيج لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم اسكبي على الجرار النظيفة ثم لفها بغطاء.

    مكونات

    • 2 رطل (1 كجم) برقوق الكرز
    • 1/4 ماء زجاجي
    • الكزبرة
    • شبت
    • 2 ملاعق صغيرة من قرع ، مجففة
    • 2-3 فصوص من الثوم
    • 1 / 2-1 الفلفل الحار
    • ملح

    في multicooker

    الميزات أصبح وعاء الفخار لمعظم ربات البيوت مساعد المطبخ الرئيسي. يتم تكييف وصفة tkemali بسيطة مع معجون الطماطم للاستخدام في هذا الجهاز المعجزة. مزايا هذا الخيار هي الحد الأدنى من تكاليف الوقت ومجموعة بسيطة من المنتجات.

    • 1 كجم من أي خوخ (يمكنك أيضًا طهي طبق من البرقوق الأحمر أو الأصفر) ،
    • نصف كوب من الماء ،
    • رأس الثوم ،
    • ملعقة صغيرة من الملح ،
    • ملعقة كبيرة من السكر ،
    • بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ،
    • الفلفل الحار،
    • القفزات-سونيلي حسب تقديرك.

    1. املأ الثمار بالماء ودفء لمدة نصف ساعة في وضع "التبريد".
    2. طحن الخوخ من خلال غربال.
    3. اسكبي البطاطا المهروسة في الوعاء واطبخيها لمدة ثلاث دقائق في وضع البخار.
    4. يضاف الثوم المفروم والفلفل والطماطم والملح والسكر والتوابل إلى الصلصة.
    5. سخني الطبق مرة أخرى في وضع البخار لمدة ثلاث دقائق.

    صنع صلصة تكمالي:

    1. اغسل برقوق الكرز ، اقطع كل واحدة منها إلى النصف وأزل الحفرة.
    2. ضعي الخوخ في وعاء ، أضيفي الماء واتركيه حتى يصبح قشورًا. ضع كل شيء في مصفاة وصر. رمي بعيدا القشر.
    3. ختم الكزبرة ، الشبت والثوم. إزالة البذور من الفلفل الحار وفرمها كذلك. ضعي كل شيء في مقلاة صغيرة ، وأضيفي الملح وصر جيدًا أضف القليل من الماء المغلي واستمر في مقضب.
    4. إضافة كل شيء إلى البرقوق الكرز والحرارة التحريك من وقت لآخر حتى يغلي. بمجرد أن تغلي الصلصة ، اسكبه في الجرار. إذا كان خوخ الكرز حلوًا (يحدث مع الحصاد المتأخر) ، أضف القليل من الخل إلى الصلصة.

    الطماطم الحلوة

    المميزات ينصح عشاق الكاتشب بطبخ صلصة تكمالي مع إضافة الطماطم الطازجة العطرة. سيكون مكملاً تمامًا ليس فقط لأطباق اللحوم ، ولكن أيضًا يطبخ الخضار والمعكرونة والبيتزا.

    • 0.5 كجم من البرقوق الأبيض ،
    • 1 كجم من الطماطم ،
    • زوج من الفلفل الحار ،
    • رأس الثوم ،
    • ملعقة صغيرة من الملح ،
    • ملعقة كبيرة من الكزبرة ،
    • كاس من الماء.

      لمدة نصف ساعة ، بروتوم الطماطم في الماء تحت l> ملء الجرار المعدة ، إضافة بعض الزيت النباتي في الأعلى. هذا سوف يحافظ على نضارة وثراء الصلصة.

    علامات المنتج

    سوق الإبداع هو السوق العالمية للتصميم. اجعل مشاريعك الإبداعية نابضة بالحياة من خلال أصول تصميم جاهزة للاستخدام من المبدعين المستقلين حول العالم.

    تابعنا

    • 3،770،630 المنتجات
    • 6،473،809 عضو
    • 30،353 متجر

    عنب الثعلب الأخضر

    الميزات على الرغم من أنه من المعتاد طبخ tkemali من البرقوق ، تكيفت مضيفات نفسها لاستخدام أي الفواكه الحامضة والتوت. على سبيل المثال ، عنب الثعلب. من المهم أن التوت لا تزال خضراء. من قد حان صلصة عنب الثعلب الناضجة.

    • 1 كجم عنب الثعلب ،
    • حفنة الكزبرة ،
    • بقدر البقدونس ،
    • بقدر الشبت ،
    • ملعقة كبيرة بلسم الليمون ،
    • بقدر الكزبرة ،
    • ثلث الفلفل الحار ،
    • رأس الثوم ،
    • الملح والسكر حسب تقديرك.

    1. بيري سحق خلاط.
    2. يُضاف الفلفل والأعشاب والثوم ويُخفق مرةً أخرى.
    3. تغلي الخليط ، ثم يضاف الملح والسكر والأعشاب.
    4. غطي الصلصة مع l> لفهم ما إذا كنت تضع ما يكفي من التوابل ، اسكب القليل من الصلصة على طبق ، انتظر حتى تبرد وحاول. فقط في البرد يمكنك أن تشعر بالطعم الحقيقي للطبق. إذا قررت إضافة شيء ما إلى الزهرة ، فقم بغليه مرة أخرى.

    روبي من الكشمش

    ميزات التوت الحلو والحامض الأخرى التي يمكن أن تحل محل البرقوق هو الكشمش. الخيار الأنسب لأطباق اللحوم. يمكن أن تكون الصلصة مصنوعة من الكشمش الأسود أو من مزيج من التوت المختلفة. وبالمثل ، إعداد العنب tokeli.

    • 0.5 لتر من عصير الكشمش ،
    • رأس الثوم ،
    • ملعقتان من السكر ،
    • الملح والفلفل الأسود حسب تقديرك.

    1. غلي عصير الكشمش الأسود.
    2. يضاف السكر والملح والتوابل.
    3. بعد خمس دقائق ، أطفئ الموقد وقم بتغطية الوعاء برفق> لاحظ أن الثوم يوضع في الصلصة بأسنان كاملة. لمنحه مذاق أفضل ، قم بعمل جروح أو تخترق بالشوكة.

    الشتاء تقليم

    المميزات إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتحضير التكمالي في الصيف ، فلا تشعر باليأس لأن هناك بديلًا عن الخوخ الطازج. ليس أقل مشبعة ومشرقة هي الصلصة المصنوعة من الخوخ المجفف. فقط لا تستخدم الفواكه المدخنة.

    • 0.5 كجم خوخ محفور ،
    • 0.5 لتر من الماء ،
    • ثلاث فصوص من الثوم ،
    • ملعقة صغيرة من الملح ،
    • نفس القفزات سونيلي.

    1. ملء الخوخ بالماء ويغلي. تغلي خمس دقائق أخرى.
    2. ثلثي تصريف المياه. تغرق مع خلاط الخوخ السائل المتبقي.
    3. أضيفي الملح والتوابل ، ثم غلي الصلصة لمدة عشر دقائق.

    تعليقات

    MargaritaEden

    منذ 7 سنوات من ولاية أوريغون

    لقد ركزت على المكونات وغاب عن هذا الجزء :) هذا شيء عظيم أن نعرف!

    Shushanik

    منذ 7 سنوات من منطقة خليج سان فرانسيسكو

    شكرا على التعليق. في الواقع يمكنك شرائه هنا. أنا حتى أعطى الروابط. ولكن بالطبع هو ألذ لجعله بنفسك :)

    MargaritaEden

    منذ 7 سنوات من ولاية أوريغون

    شوشانيك ، هذه صلصة مفضلة لدي طوال الوقت ، بالطبع لم أحصل عليها منذ سنوات لأنني لا أستطيع أن أجدها هنا في الولايات المتحدة ، لكن أشكرك كثيرًا على هذه الوصفة ، في أحد تلك الأيام سأحاول صنعها ، إشارة مرجعية هذا المحور للمستقبل!

    HubPages Inc ، جزء من Maven Inc.

    دوجوود متبل

    ميزات في تقاليد الطهي القوقازية ، يتم التعامل مع الخشب الرقائقي بشكل إيجابي للغاية. نظرًا لرائحتها الحارة وطعمها الحار ، فهي تنسجم تمامًا مع اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، قرانيا - شفاء الفاكهة. هذا هو سبب كبير لصنع صلصة بناء على ذلك.

    • 0.5 كجم من قرانيا ،
    • كوبين من الماء ،
    • مجموعة من الخضر (أو الخليط) ،
    • اثنين من الفلفل الحار ،
    • ملعقة صغيرة من هوب سونيلي ،
    • خمس فصوص من الثوم ،
    • الملح والسكر والخل والنبيذ حسب تقديرك.

    1. غلي القرنية حتى تصبح طرية.
    2. هجرة ، وإزالة العظام من الفاكهة.
    3. فرم الخشب الرقائقي ناعما بسكين أو سحق مع خلاط.
    4. يقطع الخضر والثوم والفلفل.
    5. الجمع بين قرانيا والتوابل ، وتخفيف الكتلة بالماء المتبقي بعد طهي التوت ، بحيث تشبه اتساق القشدة الحامضة.
    6. تغلي الخليط لمدة عشر دقائق.

    العنبر من التفاح

    المميزات: لا تشترك Apple tkemali إلا قليلاً مع الصلصة الجورجية التقليدية. ومع ذلك ، أنها تحظى بشعبية كبيرة. بعد كل شيء ، التفاح شائع في كل مكان ، على عكس برقوق الكرز والخوخ الحامض الخاص. وبالمثل ، يتم تحضير الصلصة من المشمش.

    • 2 كجم أنتونوفكا ،
    • أربع فصوص ثوم ،
    • حفنة من الخضر (مزيج) ،
    • 2 كجم من الفلفل الحلو ،
    • كاس من الماء،
    • الملح والسكر حسب تقديرك.

    1. التفاح المطبوخ المسلوق حتى الغليان. اطبخ البطاطا المهروسة.
    2. الثوم والأعشاب والفلفل بدون بذور ، انتقل من خلال مفرمة اللحم.
    3. اسلقي البطاطا المهروسة واتركيها مع الأطعمة الأخرى واطهيها لمدة عشر دقائق.
    4. أضف السكر والملح.

    6 قواعد من الصلصة اللذيذة

    الطبق الجورجي محفوف بالعديد من الحيل والخفايا. بناءً على تقييمات الطهاة وربات البيوت ، هناك ستة قواعد أساسية.

    1. البرقوق الصحيح. من الأفضل وضع ثمار قاسية غير كافية في الطبق. إنه الخوخ الأخضر الذي سوف يعطي التوابل والانتعاش.
    2. الأطباق المثالية. لطهي تكمالي ، اختر مقلاة المينا. خلط صلصة مجرفة أفضل مصنوعة من الخشب.
    3. لا تتعجل لإضافة الأعشاب. إذا تم وصف الخضروات الطازجة في الوصفة ، فستحتاج إلى وضعها في الصلصة عندما تبرد قليلاً. هذا سوف يحافظ على الطعم والفيتامينات.
    4. يقطع الثوم جيدا. تأكد من أن هذه التوابل تقع في الصلصة فقط على شكل بطاطس مهروسة. شظايا كبيرة تفسد فقط نسيج الطبق.
    5. مدة الصلاحية. يتم تخزين الصلصة الطازجة في الثلاجة لمدة أسبوع. وهذا ينطبق أيضا على العلب المفتوحة. بعد ذلك ، يبدأ في العفن.
    6. لا تخاف ان تجرب. إذا لم تكن قد حددت لنفسك مهمة إعادة إنتاج> يمكن طهي Tkemali دون غليان. مجرد الخوخ perepleyte خلاط مع الأعشاب والثوم والتوابل. لتذوق ، أضف الملح والسكر. يمكن تخزين هذه الصلصة في مرطبانات معقمة لمدة تصل إلى عام.

    بالنسبة لشخص ما ، تعد صلصة تكمالي إضافة إلى طبق احتفالي وحتى شيء شهي. وفي جورجيا ، هذا منتج مألوف يتم تقديمه يوميًا تقريبًا. وانها ليست مجرد طعم الحامض الأصلي. يعتقد الجورجيون أن الكبد طويل القوقاز يدين بصحة جيدة لصلصة البرقوق. هذا سبب كبير آخر لإتقان أطباق الوصفة.