النظام الغذائي والتغذية

ضرر وفوائد حليب جوز الهند والأطباق والوصفات

يعتمد تكوين جوز الهند على عدة عوامل مثل العمر والأصناف. يقدم هذا الفصل وصفًا للتركيب الكيميائي لجوز الهند ، والذي سيشكل أساسًا لفهم العمليات الكيميائية في الفصول التالية.

أجزاء من جوز الهند

جوز الهند ، والمعروف علميا باسم cocos nucifera، هي ثمرة drupe ليفية (الشكل 3.1). عادة ما يكون الشكل بيضاويًا ، فهو يأتي بأحجام وألوان مختلفة (الشكل 3.2). بشكل عام ، يستغرق جوز الهند حوالي 12 شهرًا حتى ينضج ، ويزن ما يصل إلى 1.2 إلى 2 كجم.

الصورة مجاملة من مجتمع آسيا والمحيط الهادئ لجوز الهند (APCC)

3.1 أجزاء من جوز الهند
الصورة مجاملة من مجتمع آسيا والمحيط الهادئ لجوز الهند (APCC)

دورة حياة جوز الهند

في ظل الظروف المثالية ، ينتج نخيل جوز الهند ورقة واحدة ونورة واحدة ، أو يُعرف باسم أزهار الذكور والإناث داخل ملعقة شهرية. بعد فتح الإزهار وتلقيح الأزهار ، تبدأ جوز الهند في التكون (الشكل 3.3).

تبدأ في النمو في الحجم ، وتميز التجويف الموجود داخل الجوز في الشهر الثاني ، ليصل إلى الحد الأقصى للحجم بحلول الشهر السابع ، المملوء بماء جوز الهند. خلال هذا الوقت أيضًا تتشكل طبقة رقيقة وناعمة من النواة الخام. كما تنضج المكسرات ، صلابة وكمية يزيد بمعدل الانخفاض. يزيد سمك النواة أيضًا ، بينما يقل حجم التجويف الداخلي. هناك أيضا انخفاض تدريجي في كمية ماء جوز الهند كما ينضج الجوز. يتناول الفصل 4 المزيد من التفاصيل حول دورة حياة جوز الهند.

أنواع مختلفة من جوز الهند
الصورة مجاملة من مجتمع آسيا والمحيط الهادئ لجوز الهند (APCC)

أزهار الذكور والإناث داخل spathe (أعلى اليمين) وجوز الهند المشكل حديثًا (أسفل اليسار)
الصورة مجاملة من مجتمع آسيا والمحيط الهادئ لجوز الهند (APCC)

التكوين العام

بشكل عام ، مجموعة جديدة من أشكال جوز الهند على أساس شهري. مع نمو حجمها خلال فترة 12 شهرًا ، يخضع تكوين حجم ماء جوز الهند ووزن النواة لتغييرات كبيرة.

بعد أن تنضج ، تبدأ جوز الهند غير المستثمرة المعلقة على الأشجار في الإنبات. تستنزف هذه العملية كل من ماء جوز الهند ولبن النواة لتسهيل نمو الجذر وإطلاق النار في جوز الهند المنبت.

تأثير حليب جوز الهند على الصحة

إن ضرر وفوائد حليب جوز الهند هو موضوع نقاش متكرر بين العلماء. مقتطف ، تم الحصول عليها من المكسرات الجنوبية ، لديه الإجراءات التالية:

  • يقوي جهاز المناعة ،
  • يشفي الجروح والجروح
  • يساعد على التخلص من الديدان والطفيليات الأخرى ،
  • يحارب ضد الفيروسات والميكروبات ،
  • تطبيع عمل الجهاز الهضمي ،
  • هو الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي ،
  • يحسن حالة الشعر والجلد ،
  • يخفف من قرحة الهضمية ،
  • يقوي الجهاز العضلي الهيكلي ،
  • يقوي الأسنان ،
  • هو منشط نشاط الدماغ النشط ،
  • يزيد من تركيز الانتباه ،
  • يقوي الجهاز العصبي ،
  • يزيد الهيموغلوبين ،
  • يقلل من كمية الكوليسترول والسكر في الدم ،
  • يستقر الخلفية الهرمونية المضطربة ،
  • هو الوقاية من السرطان ،
  • يحسن حالة المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز التنفسي.

حليب جوز الهند الجنوبي لديه منشط. المنتج الطبيعي سوف يملأ جسم الإنسان بعد يوم شاق بالقوة ، ويزيل التعب ، ويخفف الاكتئاب ويساعد على استعادة الحالة الصحية الممتازة.

كذلك حليب جوز الهند ، الذي توجد به مراجعات ، ومن الأطباء ، وخاصة إيجابية ، يوصى باستخدامه أثناء إعادة التأهيل بعد العلاج الإشعاعي والكيميائي ، بعد استقبال طويل من المضادات الحيوية. إنه يعمل على تطبيع عمل الأمعاء ، مما يعيد نمو النباتات الدقيقة إلى طبيعتها.

تجدر الإشارة إلى أن المعالجة الحرارية لحليب جوز الهند لا تحرمها من خصائص غذائية عالية. لهذه الجودة في أوروبا ، تم تسمية منتج قيم "كريم استوائي".

ضرر على حليب جوز الهند

على الرغم من الخصائص الرائعة ، يمكن لجوز الهند الحليب في بعض الأحيان أن يسبب ضررا. يمكن أن يسبب الحساسية. في هذه الحالة ، هو بطلان استخدامها في الغذاء. أيضًا ، وفقًا للخبراء ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للفركتوز الحد من تناول نواة النخيل أو حتى استبعادها.

ред и польза кокосового молока - тема، волнующая كثير. استخدام كمية كبيرة منه يمكن أن يؤدي إلى ردود فعل سلبية من الجهاز الهضمي. وبالتالي ، قد تكون هناك نوبات من الغثيان والاسهال والدوار. في بعض الحالات ، يكون لدى الأشخاص ارتفاع في ضغط الدم ، وفقدان ضربات القلب ، ويزداد تدفق الدم إلى الأعضاء.

يجب إيلاء اهتمام خاص للحليب المعلبة. يجب أن يحتوي المنتج الطبيعي فقط على مكون جوز الهند والماء. سوف الحليب مع الكثير من المواد الحافظة تجلب فائدة تذكر. المنتج المتأخر غير مقبول أيضًا لتناول الطعام.

1. يمنع الجفاف

جوز الهند الشباب أكثر صحة تعزيز الاثنين. المياه في جوز الهند الشباب هي واحدة من أعلى مصادر الشوارد.

تعد الإلكتروليت مسؤولة عن الحفاظ على ترطيب الجسم بشكل صحيح حتى تعمل العضلات والأعصاب بشكل مناسب.

لذلك ، من المفيد شرب الماء من جوز الهند الصغير بعد تمرين مكثف بدلاً من المشروبات الرياضية التجارية التي نعلن عنها.

تحضير حليب جوز الهند والبطاطا

الآن سوف ننظر في كيفية صنع جوز الهند في المنزل. يمكن العثور على جوزة طازجة في كل متجر بقالة تقريبًا. المنتج الناتج يستخدم على نطاق واسع في الطبخ للشوربات والكوكتيلات. يمكنك أيضا صنع حلوى ممتازة من الحليب.

عند اختيار جوز الهند ، يوصى بالاهتمام بالصوت الذي يصدر خلال الصدمة. داخل الجوز يجب أن يكون رش السائل.

أولاً قمنا بثقوب في قشرة جوز الهند. للقيام بذلك ، حدد "العين" المطلوبة. يجب صب السائل ، ولكن بعد ذلك فقط قم بتقسيم القشرة. بعد تنظيف القشرة ، نحصل على لب عبق أبيض ، وهو ضروري لإعداد الحليب. نفرك اللحم على المبشرة الوسطى. قم بطيها في وعاء وتملأ بالماء المغلي. يجب أن تؤخذ المياه في هذه الكمية التي تغطي الكتلة قليلا. بعد نصف ساعة نضغط المكسرات بمساعدة الشاش. السائل الناتج هو أكثر حليب جوز الهند قيمة ، والذي يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

الرقائق المتبقية بعد الضغط ضرورية في مقلاة الفرن. تجف حتى تصبح جاهزة - خلال نصف ساعة. من جوز الهند ، كقاعدة عامة ، يتم الحصول على كوب من الحليب وحوالي كوبين من الحلاقة.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات ، والمعروف باسم الصيغة الكيميائية العامة Cن(هيدروجين2O)م، تتكون من السكريات الأحادية والسكاريد (السكريات البسيطة) ، السكريات السكاريدية والسكريات (الكربوهيدرات المعقدة مثل النشا ، هيمسيلولوز ، السليلوز والبكتين).

يتكون ماء جوز الهند من الكربوهيدرات ، وهي السكروز والجلوكوز والفركتوز. هذه هي السكريات الأولية التي تسهم في حلاوة ماء جوز الهند. مع نضوج جوز الهند ، يمكن العثور على المزيد من محتوى السكروز في ماء جوز الهند. يلاحظ عكس الفركتوز والجلوكوز عندما ينضج جوز الهند.

البروتينات

تعتبر البروتينات ، التي توصف بأنها جزيئات عملاقة مصنوعة من الأحماض الأمينية ، جزءًا أساسيًا من نظامنا الغذائي. يحتوي جزيء البروتين عادةً على واحد أو أكثر من سلاسل مترابطة من 100 - 200 من الأحماض الأمينية ، حيث يتم ترتيبها بترتيب معين. عندما يستهلك جسم الإنسان البروتينات ، يتم تقسيمها إلى مركبات أبسط في الجهاز الهضمي والكبد. ثم يتم نقل هذه المركبات إلى خلايا الجسم ، حيث يتم استخدامها لبناء وبناء البروتين في الجسم. تتحكم البروتينات النشطة ، المعروفة باسم الإنزيمات ، في الغالبية العظمى من هذه التفاعلات الكيميائية داخل أجسامنا. لديهم القدرة على إطلاق والتأثير على مسار وسرعة هذه التفاعلات الكيميائية. والمثير للدهشة أن الإنزيمات لديها القدرة على القيام بذلك دون استهلاكها. لذلك ، في بعض الأحيان تسمى المحفزات الحيوية.

تكوين الأحماض الأمينية من ماء جوز الهند
المصدر: Rethinam P. ، 2006

أحماض أمينية٪ البروتين الكلي
ألانين2.41
أرجينين10.75
حمض الأسبارتيك3.6
سيستين0.97-1.17
حمض الجلوتاميك9.76-14.5
الحامض الاميني1.95-2.05
يسين1.95-4.18
يسين1.95-4.57
البرولين1.21-4.12
الفينيل ألانين1.23
سيرين0.59-0.91
التيروزين2.83-3.00

يحتوي ماء جوز الهند أيضًا على كمية صغيرة من الإنزيمات ، والتي تختلف وفقًا لنضج جوز الهند. عند تعبئة ماء جوز الهند ، من المهم إدارة هذه التفاعلات بحيث تظل ماء جوز الهند عديم اللون ، مما يضمن جودة المنتج مع مرور الوقت. بشكل عام ، يعتمد قياس محتوى الإنزيم على نشاطهم الأنزيمي. مع نضوج جوز الهند ، ينخفض ​​النشاط الأنزيمي للبيروكسيديز (POD) وأكسيداز البوليفينول (PPO) (الجدول 3.3).

نشاط إنزيم جوز الهند في مراحل النضج المختلفة قبل العلاجات الحرارية.
المصدر: تان وآخرون ، 2014

نشاط إنزيم (U mL-1 -Brix-1 min-1)مرحلة نضوج جوز الهند (أشهر)
5-68-9>12
بيروكسيداز (POD)0.0520.1170..129
أوكسيديز بوليفينول (PPO)0.5430.1600.056

وصفات شعبية مع حليب جوز الهند

الوجبات المطبوخة باستخدام حليب جوز الهند ، لها رائحة لا مثيل لها وطعم رائع. المنتج حتى الطبق الأكثر شيوعًا سيضيف نكهة وحنانًا رائعين. الأضرار وفوائد حليب جوز الهند قد نظرنا من قبلنا في وقت سابق. الآن دعنا نستشهد ببعض الوصفات.

4. عروض جيد الدهون

على الرغم من عجائب الشفاء الطبيعية ، لا يزال الكثير من الناس مرتبكين فيما إذا كان زيت جوز الهند مفيدًا لصحتنا بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة.

ومع ذلك ، لا تخلط بين زيت جوز الهند المهدرج بزيت جوز الهند البكر النقي المضغوط على البارد. مشتق زيت جوز الهند النقي من جوز الهند الناضجة التي تحتوي على اللحم أصعب.

يتم تمزيق اللحم الأبيض ، وجمعه ، ثم يتم ضغطه على البارد عند درجة حرارة 90-100 درجة فهرنهايت. زيت جوز الهند البكر غير المعالج وغير المكرر غير مهدرج وهو خيار آمن للاستهلاك.

5. الإيدز في تخفيف الوزن

على الرغم من أن زيت جوز الهند عبارة عن دهون مشبعة ، إلا أنه على عكس الدهون المشبعة ذات السعرات الحرارية العالية والغارقة في الكوليسترول. إنه غني بحمض دهني متوسط ​​السلسلة يمكن أن يساعد في زيادة التمثيل الغذائي ويساعد على فقدان الدهون.

يتم استقلابه بسرعة وبدلاً من الالتصاق بالبطن ، يتم حرقه كطاقة. كما أنه يساعد على إزالة السموم من الجسم وتحقيق التوازن بين الجهاز الهضمي.

أحد الاستخدامات المعروفة لزيت جوز الهند هو لطهي الطعام. زيت جوز الهند هو واحد من أكثر الزيوت استقرارًا عند الطهي في حرارة عالية.

لا تشكل منتجات ضارة عند تسخينها إلى درجة حرارة الطهي العادية مثل الزيوت النباتية الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه كنوع من الخبز لصنع الحلويات اللذيذة والنيئة.

2. حليب جوز الهند والقشدة

يتكون حليب جوز الهند عن طريق خلط لحم جوز الهند الطازج المبشور بالماء ثم عصره من خلال غربال أو القماش القطني.

السائل الدسم السميك الذي يخرج هو حليب جوز الهند. ويمكن استخدامه للكاري التايلاندية ويخنة.

كريم جوز الهند ، من ناحية أخرى ، هو حليب جوز الهند أساسا دون كل الماء. إنه أكثر سمكا ولطافة.

يمكن استخدام كريم جوز الهند لصنع كريمة خالية من منتجات الألبان أو لصنع زبادي جوز الهند الخاص بك.

1. يجب أن يكون جوز الهند العنصر الرئيسي لأولئك الذين يقومون بحمية كيتو

بادئ ذي بدء ، ما هو النظام الغذائي كيتو؟ يُعرف أيضًا باسم خطة النظام الغذائي الكيتون ، وهو برنامج تحفز فيه الكيتوزية.

الكيتوزيه هي حالة عندما يحرق الجسم الدهون بدلا من السكر للحصول على الطاقة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات ولكن عالية الدهون.

واحدة من فوائد جوز الهند هو أنه يمكن أن يساعدك في الإصابة بالكيتوز بسبب الأحماض الدهنية متوسطة السلسلة. في بعض الأحيان تسمى MCTs ، وهذه هي الدهون الثلاثية التي تذهب مباشرة إلى الكبد.

يمكن للكبد تحويل الدهون بسرعة إلى الكيتونات ، والتي تصبح مصدر الطاقة الخاص بك. في المقابل ، قد تكون قادرًا على إنقاص الوزن دون الشعور بالخمول.

ما هي الكيتونات؟ المواد الكيميائية التي يخلقها الكبد عندما يكون إنتاج الأنسولين منخفضًا.

قد لا يكون جوز الهند هو الخيار الأفضل إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قليل الدسم ، لكن هذا لا يعني أنه سيء. تذكر ، لا يتم إنشاء جميع أنواع الدهون على قدم المساواة.

2. إنه أيضًا بروتين نباتي

هل تريد أن تصبح نباتي أو نباتي؟ تناول جوز الهند يمكن أن تساعدك!

كما ذكرنا ، يمكنك عمل أشياء كثيرة باستخدام جوز الهند. حاول أن تتصدر الكعك النباتي مع جوز الهند المبشور.

يمكنك إضافة لحم جوز الهند النيئ إلى سلطتك لأن جوز الهند الطازج رائع عندما تقترن بدقيق الشوفان. كلاهما غني بالألياف وسيساعدك على الشعور بالرضا لفترة أطول من الوقت.

الأهم من ذلك كله ، أنه يحتوي على البروتين المعتدل. وهو يكمل المنتجات الأخرى ذات الأصل النباتي مثل Sunwarrior Classic Protein.

قم بخلطهما معًا ، وستحصل على بروتين دسم ولذيذ في أي وقت تحتاج إليه. والأكثر من ذلك ، أن الدهون الصحية يمكن أن تبقيك ممتلئًا لفترات أطول.

3. أنه يحتوي على تتبع المعادن

تحتوي جوز الهند على أكثر من الدهون ، وهي أيضًا مصدر ممتاز لبعض المعادن النزرة. وتشمل هذه:

واحدة من فوائد جوز الهند هو أنه يحتوي على الزنك والسيلينيوم ، والتي هي العناصر الغذائية الأساسية للحفاظ على وظيفة الغدة الدرقية. تحتاج الحديد في إنتاج خلايا الدم الحمراء.

المغنيسيوم هو المغذيات اللازمة لتحقيق التوازن بالكهرباء. يعتني البوتاسيوم بوظيفتك العصبية ، بينما يقلل النحاس من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام ، وهي حالة تصبح فيها العظام هشة.

4. جوز الهند هي مرطب كبير للبشرة المعرضة لحب الشباب

خلافا للاعتقاد الشائع ، واحدة من الفوائد الصحية لجوز الهند هو أنه يساعد على مكافحة حب الشباب. يعتقد الكثير من الناس عن طريق الخطأ أن تناول الطعام ذي المحتوى العالي الدهون يؤدي إلى مشاكل في الجلد.

ثلاثة عوامل على الأقل تساهم في حب الشباب:

  • إنتاج النفط المفرط
  • المسام المسدودة
  • بكتيريا تسمى بروبيونيبكتريوم حب الشباب (P. acnes)

قد تزيد بعض العوامل أيضًا من المخاطر مثل التغيرات الهرمونية وقلة النوم والسمنة.

أحد الأدلة على فعالية جوز الهند ضد حب الشباب هو دراسة أجريت عام 2009 في مجلة الأمراض الجلدية التحقيقية. وقد تبين أن حمض اللوريك ، وهو وفير في جوز الهند ، يمكن أن يقلل من التهاب حب الشباب.

قد يكون حتى خيارًا علاجيًا أفضل من البنزويل بيروكسايد ، وهو علاج شائع لعلاج حب الشباب.

آخر فوائد جوز الهند هو أنه يحتوي على حمض الكابريك ، مما يقلل من جفاف الجلد الذي يؤدي إلى تفاقم حب الشباب. الحمض الدهني يخلق طبقة تحبس رطوبة البشرة.

5. لا يزال العلم لا يوافق على تأثيرات زيت جوز الهند على مستويات الكوليسترول في الدم

على الرغم من الدراسات التي توضح أن زيت جوز الهند قد يقلل من مستويات الكوليسترول ، وخاصة البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أو الكوليسترول السيئ ، إلا أن بعض العلماء غير مقتنعين بفوائده.

أحد الأسباب هو المحتوى العالي الدهون ، وخاصة الدهون المشبعة. يمكن أن تحتوي ملعقة كبيرة من الزيت على حوالي 14 جرام من الدهون المشبعة.

وهذا يجعله قريبًا من تناول الدهون المشبعة يوميًا الموصى به من جمعية القلب الأمريكية (AHA)!

غير أن البعض لا يوافقون على ذلك ، قائلين إنه قد يعزز الكوليسترول الحميد أو الكوليسترول الجيد. على سبيل المثال ، أظهرت دراسة أجريت عام 1998 أن زيت جوز الهند ساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم عن طريق رفع مستوى الكوليسترول الجيد وتقليل الكوليسترول السيئ.

واستشهدت أيضًا بكيفية أدائها بشكل أفضل من الزبدة وكانت على قدم المساواة مع زيت القرطم عندما يتعلق الأمر بتوليف الكوليسترول.

إحدى فوائد زيت جوز الهند هي أكثر ثباتًا من زيت الزيتون عند التعرض للحرارة. بمعنى آخر ، إنه لا يغير تكوينه.

هذا ما يفسر سبب رغبتك في الطهي بزيت جوز الهند بدلاً من زيت الزيتون. مع ذلك ، لا يزال زيت الزيتون مكونًا رائعًا في صلصات السلطة ، بالإضافة إلى خل التفاح.

لا تنس تنزيل هذا الرسم البياني المفيد أو حفظه أو مشاركته كمرجع:

عجائب جوز الهند لا تتوقف أبدا عن دهشتها. يمكن أن تضيف نكهة ، متنوعة ، والمواد الغذائية الصحية إلى نظامنا الغذائي.

يهتم عشاق جوز الهند هذه الأيام بسلطات الصحة والجمال التي تتراوح بين تناول جوز الهند من الداخل والخارج. جوز الهند يحصل أخيرا على الاحترام الذي يستحقونه.

ما هي الفوائد الصحية لجوز الهند التي تحبها أكثر شيئ؟ شارك افكارك في قسم التعليقات في الاسفل!

التالي:

ملاحظة المحرر: تم نشر هذه المشاركة في الأصل في 4 أكتوبر 2018 ، وتم تحديثها من حيث الجودة والملاءمة.

الفيتامينات

الفيتامينات عبارة عن مواد عضوية تحدث بتركيزات صغيرة جدًا. وهو يتألف من تركيبات كيميائية معقدة ، وهو ضروري لعمليات الحياة الطبيعية. ومع ذلك ، لا يمكن تصنيع الفيتامينات من قبل الجسم.

يحتوي ماء جوز الهند على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء. على وجه الخصوص ، فيتامين C (حمض الأسكوربيك) ومجموعة من فيتامين B ، كما هو مبين في الجدول 3.4.

جوز الهند محتوى فيتامين المياه
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الوطنية للمغذيات

VITAMINSكمية٪ RDAالمهام
فيتامين ب 1 (ثيامين)0.030 ملغ2.5يساعد على إنتاج الطاقة ، وظيفة الدماغ والهضم.
فيتامين B2 (ريبوفلافين)0.057 ملغ4يحافظ على صحة البشرة والشعر والأظافر والعينين. ينظم أيضا حموضة الجسم.
فيتامين ب 3 (النياسين)0.080 ملغ0.5يساعد على إنتاج الطاقة ، وظيفة الدماغ وصحة الجلد. يوازن السكر في الدم ويخفض مستويات الكوليسترول أيضا.
فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك)0.043 ملغAc> +. ينتج عن هذا المقياس التالي عند 25 درجة مئوية:

درجة الحموضة من الحلول المختلفة

الحموضة تؤثر على نكهة ماء جوز الهند. مع نضوج جوز الهند ، يزيد الرقم الهيدروجيني لماء جوز الهند في المستويات القلوية. تصبح أقل حموضة ، بالإضافة إلى ارتفاع مستويات السكر ، يتذوق ماء جوز الهند أحلى عندما يكون عمره من سبعة إلى تسعة أشهر

تؤثر الحموضة أيضًا على طريقة المعالجة الحرارية المطلوبة لتعبئة ماء جوز الهند. مع قيمة الرقم الهيدروجيني تتراوح بين 4.9-5.5 ، ماء جوز الهند أعلى من قيمة الرقم الهيدروجيني القياسي 4.6. لذلك يعتبر منتجًا منخفض الحمض ، ومناسب لنمو الكائنات الحية الدقيقة. على هذا النحو ، يوصى بأن تخضع المنتجات منخفضة الحموضة مثل ماء جوز الهند للمعالجة الحرارية لدرجات الحرارة المرتفعة للغاية (UHT) لعمر افتراضي أطول. سيتم تغطية هذا بمزيد من التفصيل في الفصل 11.

محتوى الفينول

يساهم محتوى الفينول في تكوين نكهة معقدة من ماء جوز الهند. محتوى الفينول من ماء جوز الهند يتناقص مع النضج. عندما تتأكسد ، يمكن أن تسهم مادة البوليفينول أيضًا في تلوين ماء جوز الهند.

Sunwarrior

لدينا فريق مدهش من Sunwarriors يخلق أصح البروتينات والمكملات النباتية. مهمتنا هي لتغذية وتحويل الكوكب.

تنصل

لم يتم تقييم المطالبات على هذا الموقع من قبل إدارة الأغذية والعقاقير. لا تهدف المعلومات الموجودة على هذا الموقع إلى تشخيص أي مرض أو علاجه أو الوقاية منه. نحن نشجعك على إجراء البحوث الخاصة بك .. استشر نصيحة الطبيب المختص قبل إجراء أي تغييرات على نمط حياتك أو نظامك الغذائي.

محتوى زيت النواة الخام

عندما ينضج جوز الهند ، يتغير الوزن واللحوم بسرعة. وذلك لأن محتوى الرطوبة ينخفض ​​إلى حوالي 50٪ عندما يصل عمر جوز الهند إلى 12-15 شهرًا. من ناحية أخرى ، يزيد تكوين زيت جوز الهند مع تقدمه عبر مراحل مختلفة من النضج. للمقارنة ، يحتوي جوز الهند الأصغر سنًا ما بين ثمانية إلى تسعة أشهر على نسبة زيت تتراوح من 18 إلى 26٪ ، في حين أن الجوز الناضج يمكن أن يحتوي على نسبة 43٪ من الزيت على أساس رطب. هذا يدل على أن كمية الزيت الموجودة في المواد الخام تعتمد بشدة على النضج.

في المراحل الأولية لنمو ثمار جوز الهند ، يزيد محتوى الزيت في النواة فقط بكمية صغيرة. ومع ذلك ، عندما يبلغ عمر جوز الهند تسعة أشهر ، يتم تطوير بعض النواة الخام ، والتي يمكن أن تتحول إلى حليب جوز الهند أو جوز الهند. بحلول ذلك الوقت ، زاد محتوى الزيت في النواة بشكل كبير إلى حوالي 25-30 ٪ على أساس رطب (50 ٪ رطوبة). تتكون النسبة المئوية المتبقية من النواة الخام من الكربوهيدرات والبروتين والألياف والرماد.

مع استمرار نضوج جوز الهند ، سيزداد محتوى الزيت إلى أن يصل إلى حوالي 43٪. بعد ذلك ، ينخفض ​​محتوى الزيت عندما ينبت جوز الهند.

ويبين الجدول 3.6 أن جوز الهند المختلفة تختلف في مستويات محتوى الزيت في مختلف أعمار جوز الهند.

محتوى زيت جوز الهند في مراحل مختلفة من النضج
1 AROD: قزم أخضر عطري
2 SBT: صباح التل
3 MAWA: قزم أصفر ماليزيا (MYT) x غرب إفريقيا (WAT)
المصدر: Au WF ، 2010

AGE / شهرمحتوى الزيت /٪ لحم طازج
AROD 1 SBT 2 ماوا 3
62.746.245.74
79.478.5712.40
818.4526.6221.60
925.3532.8928.41
1030.5636.6531.29
1130.5038.4838.92
1232.8736.8143.30

في معظم البلدان ، يتم حصاد جوز الهند من عمر 10 إلى 13 شهرًا. هذا هو عندما يمكن استخدام نسبة عالية من الزيت لإنتاج جوز الهند وحليب جوز الهند والقشدة والمنتجات الغذائية ذات الصلة. هناك نوعان من النواة الرطبة - أحدهما لا يزال يتم ربط الخصية (الجلد البني) بالنواة البيضاء ، والآخر حيث تم تفكيك الخصية.

مركبات النكهة

تساهم مركبات النكهة في تحسين النكهة الكلية لنواة جوز الهند ومنتجاتها المشتقة. إنه مزيج معقد من فيتوستيرول وأحماض فينولية (الجدول 3.13).

مركبات النكهة في عينة نواة جوز الهند البيضاء من الهند
المصدر: آبايا وآخرون ، 2014

شاهد الفيديو: فوائد لبن جوز الهند (مارس 2020).